"tras el ademán litúrgico de preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el mate vence las tendencias aislacionistas y empareja las clases sociales”

                                                                 "Daniel Vidart"

Yerba Mate: es el nombre de la hierba utilizada para tomar mate. Su denominación científica es: Ilex paraguarienses La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo que los guaraníes llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba"

En un principio estuvo prohibida, con pena de "excomunión", por los curas jesuitas. Es que sostenían que esa bebida hecha con raíces de "hierbas" era la "ruina de estas tierras, porque hace a los que toman, flojos, holgazanes, sin honra....", refiriéndose a ella como un vicio. La primera referencia del uso de la YERBA - MATE en estas tierras nos llega a través del adelantado Hernando Arias de Saavedra en 1592, quien relatara, que los “indios” llevaban, junto a las armas, unas pequeñas bolsas de cuero ("guayacas") en los que guardaban hojas de yerga mate triturada y tostada que masticaban o colocaban en una calabaza con agua y sorbían ya sea usando sus dientes como filtro o por medio de un canuto de caña.

En la actualidad, el mate es un infaltable de la mañana o de la tarde, es la excusa perfecta para la charla con amigos, testigo de interminables horas de estudio o trabajo, es símbolo de amistad y generosidad y nos identifica en el mundo como una marca registrada de nuestra cultura popular.

A lo largo de nuestro país, cada región conserva su propia tradición del mate, por lo que en cada casa, el mate es un mundo particular y a medida que recorremos lugares el mate se va identificando con el paisaje, en la zona norte y litoral de Argentina es común tomarlo con cascaritas de naranjas, en la región central de las sierras de Córdoba, el infaltable a la hora de la preparación son los “yuyitos” (tradicionales hierbas como la peperina). Mas abajo, en el sur, lo encontramos calentito y amargo como lo legaron los gauchos. Así, con su propio idioma el mate nos va hablando de su propia historia, de cómo perduró en este vasto territorio habitado por múltiples corrientes de inmigrantes que conformaron nuestro país con trabajo arduo, pero siempre acompañados por un rico mate.